Vue aérienne des Vieux-Salins d'Hyères : des tables salantes roses, orangées et blanches, séparées par des levées et des canaux, entre des bassins sombres.

Le sel d'Hyères

Derrière la plage, à l'est du Gapeau, des étangs salants fournissent au Moyen Âge le sel de toute la Provence de l'est. Des familles de la ville en tiennent les salins, le roi y prend sa part et achète le reste pour ses greniers à sel, et ses enquêteurs viennent régler jusqu'à la largeur des fossés.